Foodblog: INTI experience 6-gangen asian fine dining
Bij INTI Gastrobar draait alles om beleving, vakmanschap en pure smaken. Chef-kok Jesse Rietveld, met jarenlange ervaring binnen de top van de gastronomie, neemt je mee op een culinaire reis vol verfijning, gevoel en intensiteit. Elke vrijdag en zaterdag serveren ze een verrassingsmenu van de chef, waarbij je kiest voor 4, 5 of 6 gangen. Elk gerecht is opgebouwd vanuit harmonie, creativiteit en de seizoenen, met invloeden uit de Zuidoost-Aziatische keuken, maar altijd met de signatuur van INTI.
Soms stap je een restaurant binnen en voel je direct dat je een bijzondere avond tegemoet gaat. Dat overkomt ons bij INTI Gastrobar in Breda. De intieme, stijlvolle setting ademt verfijning, maar blijft tegelijkertijd warm en ontspannen. Wij nemen plaats aan de chef’s table, recht tegenover chef Jesse Rietveld, en dat maakt de ervaring meteen uniek: je zit letterlijk op de eerste rij bij de creatie van de gerechten.
We starten de avond met een glas sprankelende bubbels en verschillende dim sum als amuse.
De eerste twee zijn wortip vega met Chinesekool, miso enrettich en wortip vega met spitskool, hoisin mayo en rarijds.
Daarna worden we getrakteerd op een sieuw maai met garnaal en bang bang saus. Deze Chinese gestoomde dumpling wordt prachtig gepresenteerd in een diep schaaltje en is een sensatie voor je smaakpapillen.
Een frisse, elegante start
De eerste gang is ‘Kombu jime’ zalm met structuren van radijs, wasabi en een ponzu dressing. De zalm is zijdezacht en subtiel gezouten, de radijs zorgt voor een lichte crunch en de ponzu geeft een frisse citruskick. De Vinho Verde die erbij wordt geschonken, maakt het geheel luchtig en sprankelend. Een perfecte start die nieuwsgierig maakt naar wat nog komt.
Rijkdom van de zee
Daarna verschijnt de lijngevangen rode mul op tafel, begeleid door besengeh cherrytomaat, kurkuma-ui en een romige kreeftenbisque. Terwijl de chef uitlegt hoe de bisque langzaam is opgebouwd, proef je de diepte van de zee in elke hap. De Riesling van Fritz Haag houdt het gerecht elegant en fris – een mooie balans tussen rijkdom en lichtheid.
Een hoogtepunt met zeeduivel
Het derde gerecht voelt als een kleine climax: cha siu gemarineerde zeeduivel. De marinade geeft de vis een subtiele zoetheid, terwijl de beurre blanc van scheermes en de zomergroenten zorgen voor een rijke, romige laag. We zien hoe Jesse met uiterste precisie de Chinese worst en dungesneden nori toevoegt – en het resultaat is verbluffend. De Rioja Blanco maakt dit gerecht compleet en geeft het diepte zonder te overheersen.
Groenten in de hoofdrol
Dan volgt een verrassende gang: BBQ knolselderij. Vaak een ondergeschoven kindje, maar hier in de hoofdrol. Rokerig, stevig en toch verfijnd. De crème van zwarte peper en de bundelzwam tillen het gerecht naar een gastronomisch niveau. De Pinot Noir van Villa Wolf verrast: fris rood fruit en zachte tannines die perfect aansluiten bij de aardse tonen.
Een vrolijk dessert
En dan het dessert: Hollandse aardbei met witte chocolade, yoghurt, Thaise basilicum en limoenblad. Fris, zomers en speels. De zoetheid van de aardbei wordt in balans gebracht door de frisse yoghurt en kruidige basilicum. De Spätlese van Illmitzer rondt de avond af met een subtiele zoetheid die het dessert prachtig begeleidt.
Een avond om te onthouden
Wat deze avond zo bijzonder maakt, is niet alleen de kwaliteit van de gerechten en wijnen, maar vooral de setting aan de chef’s table. Het directe contact met de keuken, het zien van de passie en precisie waarmee elk bord wordt opgebouwd – het maakt je onderdeel van de beleving. Bij INTI Gastrobar draait alles om vakmanschap, harmonie en emotie op je bord. Een avond bij INTI is geen standaard diner, maar een culinaire reis die je nog lang bijblijft. Liever zelf beleven? Reserveer hier een tafel bij INTI Gastrobar.
